Trabajo 4ª Evaluación

La alimentación. Anorexia,

 Vigorexia, Bulimia y Obesidad.

1.- Concepto y funciones de la nutrición.

La nutrición es la ciencia encargada del estudio y mantenimiento del equilibrio homeostático del organismo a nivel molecular y macro sistémico, garantizando que todos los eventos fisiológicos se efectúen de manera correcta, logrando una salud adecuada y previniendo enfermedades. Los procesos macrosistémicos están relacionados a la absorción, digestión, metabolismo y eliminación. Y los procesos moleculares o microsistémicos están relacionados al equilibrio de elementos como enzimas, vitaminas, minerales, aminoácidos, glucosa, transportadores químicos, mediadores bioquímicos, hormonas etc.

La nutrición también es la ciencia que estudia la relación que existe entre los alimentos y la salud, especialmente en la determinación de una dieta.

La función de nutrición incluye varios procesos: la captación de nutrientes, su transformación, sudistribución a todas las células y la eliminación de sustancias de desecho que se producen como resultado del uso que se hace de los nutrientes en las células. Esto es común a animales y vegetales. Para ello el cuerpo del ser vivo tiene órganos y aparatos especializados en la realización de estas tareas: aparato digestivo, respiratorio, circulatorio y excretor.

2.- Diferencia entre alimentación y nutrición.

La nutrición, propiamente dicha, es el conjunto de procesos mediante los cuales el organismo recibe, transforma y utiliza las sustancias nutritivas que contienen los alimentos.

La alimentación es un proceso voluntario a través del cual las personas se proporcionan sustancias aptas para el consumo, las modifica partiéndolas, cocinándolas, introduciéndolas en la boca, masticándolas y deglutiéndolas. Es a partir de este momento que acaba la alimentación y empieza la nutrición

Por otro lado, la alimentación es el acto de proporcionar los alimentos indispensables al cuerpo para que pueda funcionar correctamente y ejecutar las tareas básicas o cotidianas.

Una buena alimentación proporciona el combustible necesario para que el cuerpo pueda funcionar correctamente dependiendo de cuales sean las tareas a realizar. Por este motivo la alimentación se considera buena y saludable siempre y cuando se adapte a las necesidades y gasto energético de cada individuo.

Existen muchas formas de alimentarse pero solo existe una forma para nutrirse. El numero de comidas que se pueden realizar con los alimentos es muy variada pero cuando éstos quedan reducidos en el aparato digestivo en unas cuantas sustancias nutritivas, la nutrición es unitaria y monótona.

3.-¿Cuáles son los alimentos ricos en energía?

Los alimentos energéticos son aquellos con altos contenidos de grasa o lípidos y/o de hidratos de carbono.

Por el contrario, los alimentos ricos en proteínas son formadores y los que son ricos en vitaminas y minerales son reguladores.

Las grasas o lípidos son la fuente más concentrada de energía alimenticia. De hecho, contienen el doble de calorías que los hidratos de carbono.

Químicamente, se trata de compuestos orgánicos de carbono, hidrógeno y oxígeno que se caracterizan por ser insolubles en agua,

Sus principales funciones son:

•Aportarle energía al organismo.

•Recubrir y proteger los órganos vitales, de modo tal de evitar que se lesionen.

•Facilitar la correcta absorción y asimilación de vitaminas liposolubles, tales como la A, D, E y K.

•Regular la temperatura corporal.

•Mejorar el sabor y la textura de los alimentos.

Clasificación 

Las grasas o lípidos se encuentran divididas de la siguiente manera: saturadas e insaturadas o no saturadas.

•Grasas saturadas: 

Contienen todos los átomos de hidrógeno posible según las leyes de composición química y es por esa razón que reciben el nombre de “saturadas”. Se trata de la opción menos saludable, ya que su consumo tiende a incrementar peligrosamente el nivel de colesterol malo en la sangre. 

Salvo excepciones, son de origen animal y en este grupo se encuentran lo siguientes alimentos:

oHuevos.

oEmbutidos.

oChacinados

oCarnes en general (vaca, cerdo, cordero, etc.) 

oLeche entera.

oQueso entero.

oCrema de leche.

oCremas heladas.

oManteca.

oMargarina.

oChocolate.

oAderezos industrializados 

oAceite de coco.

Grasas insaturadas o no saturadas

Desde el punto de vista químico, contienen dos átomos de hidrógeno menos y eso es, precisamente, lo que las convierte en “no saturadas”.Se trata de la opción más saludable y recomendable, ya que no sólo no elevan el colesterol malo de la sangre, sino que elevan el bueno, con su consiguiente efecto cardioprotector.

Esta clasificación incluye los siguientes alimentos:

oAceites vegetales (oliva, girasol, maíz, uva) siempre que estén crudos, ya que al freírlos se convierten en grasas saturadas.

oPescados.

oFrutas secas (nueces, almendras, maní, etcétera)

oPalta.

De donde obtener grasas

Es importante obtener las grasas o lípidos que el cuerpo necesita no de las fuentes animales que proveen grasas saturadas sino de las vegetales que proporcionan saludables grasas insaturadas. La excepción al respecto son los lácteos que proporcionan calcio y otros importantes nutrientes y resultan excelentes en muchas etapas de la vida, especialmente en la niñez y el embarazo. En el caso particular de este grupo de alimentos, se recomienda ampliamente ingerirlos en su forma descremada. Efectivamente, el mercado actual ofrece leche y yogurt descremados y quesos light que poseen un porcentaje de grasas saturadas sensiblemente menor.

Hecha esta salvedad con respecto a los lácteos, la recomendación es obtener las grasas de aceites vegetales crudos, pescados, frutas secas y palta.

Los hidratos de carbono, carbohidratos o glúcidos constituyen uno de los principales combustibles (junto a las grasas o lípidos) que le aporta al organismo la energía necesaria para que pueda funcionar de manera saludable y eficiente. De hecho, siguen siendo la fuente energética privilegiada para buena parte de la población mundial actual debido a su capacidad de conservación, su facilidad para adquirirlos y, muy especialmente, su precio económico. Dependiendo de la región que se considere, pueden llegar a proporcionar entre el 40 y el 80% de las calorías totales. Efectivamente, gran parte de los países latinoamericanos, africanos y asiáticos obtienen la mayor parte de sus calorías de alimentos ricos en almidones (hidratos de carbono complejos) tales como los cereales y los tubérculos.

Químicamente, están constituidos por moléculas de carbono, hidrógeno y oxígeno, las cuales al entrar en combinación con el oxígeno llevado por la sangre, desprenden energía.

Clasificación

Dependiendo de la complejidad de su estructura química se dividen en dos grandes grupos: complejos y simples, que podrían asimilarse de manera general a dos conceptos que, seguramente, el lector comprenderá mejor: harinas y azúcares. 

Los primeros, esto es los complejos, suponen para el cuerpo un mayor “trabajo” en tanto y en cuento el organismo debe “romperlos” para transformarlos en simples. Eso hace que sean una fuente de energía lenta y a largo plazo. 

Por el contrario, los carbohidratos simples ya se presentan reducidos a su forma más elemental, el organismo no debe “tomarse el trabajo” de desintegrarlos y, como consecuencia de ello, suponen una fuente energética más rápida, pero también de más corta duración. 

Dicha estas primeras palabras que, seguramente, habrán situado al lector en la idea de lo que son los hidratos de carbono, hablemos con detenimiento de cada uno de ellos.

Los hidratos de carbono simples.

Se trata de azúcares, lo cual implica que tienen un sabor dulce y son solubles en agua. 

Los hidratos de carbono complejos

Los carbohidratos complejos tienen un peso molecular más alto que los simples, no son dulces, frecuentemente son insolubles en el agua y tienen una textura y consistencia característica e importante, lo que implica sensaciones específicas y potentes al degustarlos.

Se encuentran en los almidones o féculas que se obtienen de los cereales (trigo, avena, centeno, arroz, maíz) utilizados para la fabricación de, en primer lugar, harinas y, luego, de todos los productos de ellas derivadas: pan, galletitas, fideos, etc...

4.-¿Cuáles son los alimentos ricos en proteínas?

La carne en general, las aves de corral, las piezas caza, el pescado o la pesca, los huevos y los productos lácteos, son alimentos muy diferentes entre sí. Sondiferentes respecto del origen de procedencia, diferentes sabores, aspectos, texturas, o diferentes usos culinarios. Sin embargo, todos estos alimentos pertenecen dentro del mundo de la nutrición a la misma familia.

En general las carnes de origen animal tienen una gran riqueza en proteínas , se caracterizan  por un buen valor biológico ya que contienen todos los aminoácidos esenciales. 

Contienen muy pocos  hidratos de carbono, no son alimentos energéticos, o alimentos que le generen al organismo energía inmediata.

Por lo general contienen lípidos, en cantidades muy variables dependiendo del animal, suelen ser ricos en ácidos grasos saturados. 

Todos ellos contienen vitaminas del grupo B. 

No contienen vitamina C.

Todos ellos contienen minerales y oligoelementos.

   

La alimentación es un acto voluntario y consciente por lo que es importante que cada persona reciba información y educación referente a este tema ya que su salud y su calidad de vida dependen, entre otras cosas, de ello.

Estos alimentos son los proveedores de proteínas cuya calidad es esencial para una dieta equilibrada. Sin embargo, a causa de sus contenidos en grasas, se recomienda combinarla con verduras, hortalizas, u otros alimentos bajos en grasas que equilibren la dieta.

Casi todos los alimentos  contienen proteínas, sólo el  azúcar carece de ellas, ya que se podría considerar por su carácter cristalino como un mineral. 

5.- Apunta tu dieta durante 1 semana y analízala y dime como esta de nutrientes, qué le falta, que le sobran, qué añadirías, si es equilibrada en cuanto a calorías para tu edad, cómo la ves en cuanto a vitaminas, minerales, fibra...

Algunos días he comido poco,pero aún así la dieta no fue mala

Jueves 13	Alimentos	Gramos Alimentos	Gramos Glúcidos	Kcal Glúcidos	Gramos Lípidos	Kcal Lípidos	Gramos proteínas	Kcal Proteínas	Total
Desayuno	Leche Galletas Cola Cao	200g 50g 20g	31g	124	8.5g	76.5	2.5g	100	300.5Kcal
Almuerzo	Sandwich mandarina	1	12 22 30	48 88 120	1 3 0.5	9 27 4.5	2 2 1	8 8 4	313.5Kcal
Merienda	Mandarina	1	30	120	0.5	4.5	1	4	128.5Kcal
Cena	Pan Jamón Queso		12 0 0.5	48 0. 2	1 8.5 8	9 76.5 72	2 9.5 7	8 38 28	281.5Kcal
Total				547		279		198	1027Kcal

Viernes 14	Alimentos	Gramos Alimentos	Gramos Glúcidos	Kcal Glúcidos	Gramos Lípidos	Kcal Lípidos	Gramos Proteínas	Kcal Proteínas	Total
Desayuno	Leche Galletas Cola Cao	200 30	5 28	20 112	6 1	54 4	3 0.5	12 2	209Kcal
Almuerzo	Paella	Arroz Carne Judias	12 0 49	244	0 19 1	180	1 27 15.5	174	498Kcal
Merienda	Yogur	1	13	52	4	36	8	3	120Kcal
Cena	Pan Jamón Queso	12 0 0.5	50	1 8.5 8	157.5	2 9.5 7	74	281.5Kcal              à
Total				478		436.5		294	1208.5Kcal

Sábado 15	Gramos Alimentos	Gramos Glúcidos	Kcal Glúcidos	Gramos Lípidos	Kcal Lípidos	Gramos Proteínas	Kcal Proteínas	TOTAL
Desayuno	Leche Cola Cao	100 30	152	6 1	63	3 O’5	14	209
Almuerzo	Pizza	23	12	6	54	8	32	178
Merienda	Mandarina	30	120	0’5	4’5	1	4	128’5
Cena	Pan Jamón Queso	12 0 0’5	50	1 8’5 8	157’5	2 9’5 7	79	281’5
Total			414		16		129	797

Domingo 16	Gramos Alimentos	Gramos glúcidos	Kcl glúcidos	Gramos Lípidos	Kcal Lípidos	Gramos Proteínas	Kcal Proteínas	Total
Desayuno	Leche Cola Cao	5 28	5·4=20 28·4=112	6 1	6·9=54 1·9=9	3 0’5	3·4=12 0’5·4=2	209
Almuerzo	Sopa	25	100	25	225	6	24	349Kcal
Merienda	Yogur	13	52	4	56	8	36	120Kcal
Cena	Conejo	0	0	10	90	29	116	206Kcal
TOTAL			284		414		186	888Kcal

Lunes 17	Alimentos	Gramos Glúcidos	Kcal Glúcidos	Gramos Lípidos	Kcal Lípidos	Gramos Proteínas	Kcal Proteínas	TOTAL
Desayuno	Leche	5	20	6	54	3	12	76Kcal
Almuerzo	Pollo	0	0	6	54	24.5	118	172Kcal
Merienda	-------------	-----------	-----------	----------	---------	------------	-------------	----------
Cena	Pizza	23	92	6	54	8	32	178Kcal
TOTAL			112		162		162	426

Martes 18	Alimentos	Glúcidos	Kcal Glúcidos	Lípidos	Kcal Lípidos	Proteínas	Kcal Proteínas	TOTAL
Desayuno	Leche	5	20	6	54	3	12	86
Almuerzo	Arroz	12	48	0	0	1	4	52
Cena	Carne	0	0	1	9	27	27·4	108
TOTAL                                        68                      65                          20         246

Miércoles	Alimentos	Gramos alimentos	Glúcidos	Kcal Glúcidos	Gramos Lípidos	Kcal Lípidos	Gramos Proteínas	Kcal Proteínas	Total
Desayuno	Leche Cola Cao	200g 30g	5g 28g	33·4=132	6g 1g	7·9=63	3g 0.5g	3.5·4=145	216Kcal
Almuerzo	Pollo Papas fritas	1 1 ración	0g 21g	21·4=84	6g 0g	6·9=54	29.5g 3g	29.5·4=118 3·4=12	268Kcal
Merienda	Mandarina	1	30g	30·4=120	0.5g	4.5	1	1·4=4	128Kcal
Cena	Conejo Natilla	½ racion 1 natilla	0 13	52kcal	10g 4g	126 kcal	29g 8g	148Kcal	320Kcal
TOTAL				388Kcal		247.5 kcal		296Kcal	931.5 Kcal